|
Breath.ru - Безе и миндальная масса
|
Основой воздушной массы для приготовления пирожных безе, что по-французски означает «поцелуй», служат хорошо охлажденные яичные белки, сахар и воздушные пузырьки. Французы дали еще одно название безе - меренги, поэтому в Австрии и на юге Германии эти пирожные называют мерингами или меринками. Яичные белки и сахар для приготовления безе берут из расчета 60 г сахара на белок 1 яйца среднего размера. Смесь из взбитых белков и сахара является также основой и для миндальных пирожных. Белки и сахар берут в той же пропорции, что и для безе, но добавляют еще тертый миндаль, другие орехи или кокосовую стружку в том же количестве, что и сахар.
Белковую массу можно готовить как холодным способом, так и теплым. Для приготовления белковой массы теплым способом используют те же ингредиенты, что и при холодном, но белки взбивают на теплой водяной бане. Такая масса получается более воздушной при взбивании и более пышной после выпечки, чем масса, взбитая из охлажденных белков. Белки обязательно должны быть очень свежими.
Яичные белки необходимо тщательно отделить от желтков. Даже небольшое количество желтка может, повредить образованию густой, пышной белковой пены. Сначала яичный белок нужно взбить со щепоткой соли до такой консистенции, чтобы пена удерживалась на поднятом веничке. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавить сахар. Готовая масса должна быть густой, пышной, блестящей. Чем мельче крупинки сахара, тем короче процесс взбивания, так как крупные сахарные кристаллики дольше растворяются. Также используют сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сахара. Для улучшения вкуса и большей пышности в пену можно добавить несколько капель лимонного сока.
Белковую массу используют для выпечки тарталеток, коржей для шортов и корзиночек, в которые кладут свежие фрукты, мороженое или взбитые стеки. Для приготовления коржей для тортов и тарталеток на пергаменте обычно рисуют круги или фигуры или используют пергамент с уже нанесенными трафаретами. Белковой массой наполняют кондитерский мешочек с круглой или звездообразной насадкой и отсаживают на пергамент спиралеобразные круги.
Чтобы сформовать бортики коржей для тортов, по краям коржей выдавливают маленькие шарики, не оставляя между ними расстояния. Для приготовления тарталеток сначала отшприцовывают на
пергамент тесто в форме круга, затем кладут в середину немного белковой массы и разравнивают ее. Для приготовления корзиночек взбитый белок отшприцовывают на пергамент несколькими кругами, у которых наращивают внешние кольца, либо спиралями. Массу из взбитых белков подсушивают в духовке при температуре не более чем 100° С в течение 4-6 ч. Дверцу духовки плотно не закрывают, оставляют щель для оттока испаряющейся влаги. Посте выпечки безе нужно быстро снять с пергамента и остудить. А чтобы у корзиночек получилось углубление для начинки, середину слегка вдавливают чайной ложкой сразу после выпечки, пока корзиночки еще горячие.
Если тесто для безе содержит только яичный белок и сахар, то в миндальную массу добавляют
еще тертый миндаль, орехи, кокосовую стружку. Иногда кладут марципан, муку, крахмал или какао-порошок, реже – сливочное масло или шоколад. Самой нежной миндальной массой считается так называемая японская масса, где используют вместо сахара сахарную пудру и миндаль, растертый в порошок (из расчета 100г сахарной пудры на 75г миндаля). Из этой воздушной массы выпекают особенно нежные коржи для тортов и маленькое круглое печенье с добавлением крема из нуги. Обыкновенное миндальное печенье выпекают или. точнее, подсушивают в духовке на облатках также, как и безе, в течение 4-6 ч. После того как печенье остынет, облатки осторожно обламывают вокруг пирожных.
|
|
 |
|
|
| Поиск |
 |
Тел.: 8 (4912) 24-74-37 |
|
 |
|
|
Дорогие наши Заказчики и те, кто собирается приобрести наши программные продукты ПК "Индивидуальная диета 5.0", ПК "Оптимальное питание 5.0", а также большое число курсантов - нутрициологов Сеченовского университета, выполняющих выпускные задания на нашей ученой программе в облаке. Более 90% из Вас женщины, которые решили посвятить себя оказанию услуг населению по повышению качества питания наших граждан. Мы приготовили для Вас подарок к празднику
…>>>
|
Дорогие наши Заказчики и Клиенты и все, кто видит нас и работает с нашими программными продуктами : ПК «Индивидуальная диета 5.0», ПК «Оптимальное питание 5.0», ПК «Valeometer», ПК «SportTest».
Поздравляем Вас с уже наступившим Новым годом и наступающим Рождеством! Очень надеемся, что вы стали здоровей и благополучней от общения с нами в старом году и не оставите оздоровление в Новом
Встретили Новый год, впереди Рождество! Сейчас самое удобное время для того, чтобы оглянуться назад и заглянуть
…>>>
|
Мы рады сообщить, что основной канал техподдержки для специалистов по питанию, использующих программные продукты серии Индивидуальная диета реализован в мессенджере Макс: https://web.max.ru. Наш номер техподдержки для Макса +7(910)504-68-62.
Пишите нашим операторам и они оперативно ответят на ваш вопрос, при необходимости перезвонят или подключатся удаленно.
Для решения вопросов, связанных с удаленным подключением к компьютеру мы рекомендуем отечественную программeу TrustViewer
…>>>
|
Уважаемые пользователи нашими программными продуктами и комплексами.
Вас уже так много, что мы не можем поздравить каждого персонально, хотя всех вас знаем и помним поименно.
Мы поздравляем Вас всех с наступившим Новым годом и желаем Вам здоровья и удачи, счастья и благополучия, участия и сопереживание ваших близких. Желаем быть чаще и больше с Вашими детьми. Пусть они ощущают вашу заботу и внимание, учатся у вас упорству и целеустремленности, способности беззаветно служить выбранному делу,
…>>>
Целлюлит – это беда не только толстушек, и в разной стадии он встречается у большинства представительниц женского пола. Причин множество: неправильное питание, неподвижный образ жизни, гормональный дисбаланс, курение и алкоголь, а порой и просто экология.
Тем не менее, несмотря на различные причины, механизм возникновения всегда один: жировые клетки начинают разрастаться и, со временем, «спрессовываются» в узких промежутках соединительных тканей. Вследствие этого нарушается циркуляция крови и лимфы, то есть, проблемы с обеспечением клеток кислородом и питательными веществами, становится практически невозможным вывод токсинов и шлаков. Таким образом, появляются видимые признаки целлюлита – бугорки и впадины на коже. Для каждой стадии целлюлита необходимо свое лечение. Например, на начальных стадиях можно избавиться от целлюлита применяя массаж. В начале, определите, в какой стадии находится ваша «апельсиновая корка».
…>>>
| Информация для потребителя |
Общество с ограниченной ответственностью Центр медицинской профилактики "Истоки Здоровья" Является членном ассоциации компаний Breath technologies.
Реквизиты: ИНН 6231056844, КПП623101001, ОГРН 1036208007230.
Адрес: г. Рязань, ул. Есенина д.116/1, офис 204 А, РФ, 390046
Телефон/факс: 8(4912)24-74-37, 8(910)642-56-92
|
|
|
Главная
Питание
